yy4880酱香鸡腿饭：20分钟出锅
yy4880这碗鸡腿饭，我按家庭灶测了6次：鸡腿肉切2厘米块，热锅到180℃左右下锅，酱汁留35克水，20分钟能出锅，肉嫩、汁亮、不糊底。适合下班晚饭，米饭一盖就行。
常见问题
yy4880酱香鸡腿饭能用鸡翅根吗？
能。鸡翅根要剁开或划两刀，重量按500克算，酱汁不变，烧制时间从4分钟加到9分钟。中途翻一次，靠骨头位置才熟。
没有蚝油怎么调这个酱汁？
用生抽增加到32克，白糖加到8克，再加1克盐。味道会少一点厚度，但拌饭够用。不要用黄豆酱直接替，太咸还容易糊锅。
yy4880鸡腿饭为什么做出来水很多？
常见三个原因：肉没擦干、锅没烧热、下锅后马上翻。按这个做法，油入锅后看到轻微油纹再下肉，煎满2分半钟再动，出水会少很多。
可以提前一晚腌鸡腿肉吗？
不建议用这套腌法过夜。生抽和淀粉放久了，肉表面会黏成糊。想提前备菜，只切好鸡腿肉冷藏，开做前10分钟再腌。